ドミニカはカリブ海に浮かぶイスパニョーラ島の東側にある共和国で、九州と高知県を合わせたくらいの広さです。人口は約1千万人ですが、メジャーリーグでも活躍する優秀な野球選手をたくさん輩出していることは有名です。 熱帯のサバナ気候のため高温多湿ですが標高3,000mを超えるような山脈があり、コーヒーノキが栽培される700m〜1,500mの山岳地帯では昼夜の寒暖差も大きく、温度・湿度ともに栽培に適しています。土壌も肥沃な石灰岩の上に腐葉土が重なっているためコーヒー栽培に向いています。

天日干し間もないコーヒーチェリーは実が赤々としていますが、時間を減ることで徐々に黒みがかってきます。

乾燥時間はその国の気候により変わりますが、農園では過発酵になりすぎないよう独自のタイミングを試行錯誤しています。